Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Köpflein von Lämmlein / oder Kützlein / in Eyer=Pfäutzlein
WAnn die Köpflein weich gesotten und ausgesäubert seynd / so werden sie in feine Stücklein zerhackt / oder garnier das Fleisch mit der Zung gesäubert und abgelößt / gesaltzen und gewürtzt / dann nimm klein=gehackten Petersil / mit gar wenig Meel / oder klar=geriebene Semmel= Brosen / wirffs in abgeschlagene Eyer / rührs unter einander / lege das Fleisch darein / laß in einer Pfannen / Rein / oder Casserol / ein Schmalz heiß werden / oder einen Butter mit würfflet=geschnittenen Speck fäumig werden / schütte dises Gemächt darein / gib oben und unten Glut / oder kehrs mit einem Teller um / daß du es nicht zerreissest / und mach ein schönes Pfäutzlein daraus.
WAnn die Köpflein weich gesotten und ausgesäubert seynd / so werden sie in feine Stücklein zerhackt / oder garnier das Fleisch mit der Zung gesäubert und abgelößt / gesaltzen und gewürtzt / dann nimm klein=gehackten Petersil / mit gar wenig Meel / oder klar=geriebene Semmel= Brosen / wirffs in abgeschlagene Eyer / rührs unter einander / lege das Fleisch darein / laß in einer Pfannen / Rein / oder Casserol / ein Schmalz heiß werden / oder einen Butter mit würfflet=geschnittenen Speck fäumig werden / schütte dises Gemächt darein / gib oben und unten Glut / oder kehrs mit einem Teller um / daß du es nicht zerreissest / und mach ein schönes Pfäutzlein daraus.