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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schwammerl mit Crême oder Chaudeau.
In gut gesprudeltem Teig von 1 Seidel Obers, 4 Dottern, Salz, Zucker, Limoniegeruch und bei 1 Seidel Mehl taucht man den vorher in das heiße Schmalz gehaltenen Model, fährt damit schnell in das Schmalz zurück und bäckt den Teig schön gelb. Wenn alles auf diese Art gebacken ist, füllt man die Crême ein.