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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hühnel mit grünen Erbsen.
Bereite die Hühnel zu wie die vorigen*, brenn es ein mit guter Butter=Einbrenn in der rechten Dicken; dünste die grüne Ersben in Butter also, daß sie schön grün bleiben. Wann sie weich seynd nimm von der gewürzten Hühnel=Suppen darauf, lasse es einen Sud aufthun, die Hühnel angericht, und die Erbsen gibe oben auf.
Bereite die Hühnel zu wie die vorigen*, brenn es ein mit guter Butter=Einbrenn in der rechten Dicken; dünste die grüne Ersben in Butter also, daß sie schön grün bleiben. Wann sie weich seynd nimm von der gewürzten Hühnel=Suppen darauf, lasse es einen Sud aufthun, die Hühnel angericht, und die Erbsen gibe oben auf.