Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Raye fritte.
Estant bien habillée & nettoyée, mettés la mariner auec du vinaigre bien assaison- né; & peu auant que de seruir, faites la frire auec du beurre affiné, ou de l’huile d’oliue: estant bien cuite & rissollée, met- tez la égoutter, & la sursemez de sel me- nu: puis la seruez entiere, ou les deux costez rassemblez, auec orange.
Estant bien habillée & nettoyée, mettés la mariner auec du vinaigre bien assaison- né; & peu auant que de seruir, faites la frire auec du beurre affiné, ou de l’huile d’oliue: estant bien cuite & rissollée, met- tez la égoutter, & la sursemez de sel me- nu: puis la seruez entiere, ou les deux costez rassemblez, auec orange.