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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Abgesottene Fische mit kalten Saucen.] Lachsforelle
blau gesotten, zu Stücken geschnitten, mit kalter Fricassee übergießen und mit Aspic garniren.
blau gesotten, zu Stücken geschnitten, mit kalter Fricassee übergießen und mit Aspic garniren.