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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kalbsnuß mit Aspic.
Die Kalbsnuß wird etwas geklopft, das feine Häutchen abgezogen und schief hinein gespickt. Gedämpft weich gekocht, läßt man sie erkalten, dann schneidet man den Speck gleich ab, daß er nur messerrückenweit vorsteht, bestreicht sie mit zerlassener Aspic, bestreut sie mit gehackter, und ziert die Schüssel mit geschnittener.
Die Kalbsnuß wird etwas geklopft, das feine Häutchen abgezogen und schief hinein gespickt. Gedämpft weich gekocht, läßt man sie erkalten, dann schneidet man den Speck gleich ab, daß er nur messerrückenweit vorsteht, bestreicht sie mit zerlassener Aspic, bestreut sie mit gehackter, und ziert die Schüssel mit geschnittener.