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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gelée de poisson.
Prenez des écailles de carpes, demy douzaine de tanches, & trois chopines de vin blanc, faites bien cuire le tout en- semble auec peu de sel & de canelle, & quatre cloux di girofle: passez le tout dans vne seruiette, & y mettez vne liure de sucre: prenez demy quarteron d’œufs, & en faites frire les blancs, tenez vostre chausse preste & bien nette, faites chauf- fer vostre gelée, & estant preste à bouil- lir, iettez y le ius de cinq citrons, & vos blancs d’œufs. Lors qu’elle commence à bouillir iettez la dans la chausse, & la re- passez iusques à ce qu’elle soit bien clai- re; mettez la au naturel sur vne assiette, ou dans vn plat, & seruez.
Prenez des écailles de carpes, demy douzaine de tanches, & trois chopines de vin blanc, faites bien cuire le tout en- semble auec peu de sel & de canelle, & quatre cloux di girofle: passez le tout dans vne seruiette, & y mettez vne liure de sucre: prenez demy quarteron d’œufs, & en faites frire les blancs, tenez vostre chausse preste & bien nette, faites chauf- fer vostre gelée, & estant preste à bouil- lir, iettez y le ius de cinq citrons, & vos blancs d’œufs. Lors qu’elle commence à bouillir iettez la dans la chausse, & la re- passez iusques à ce qu’elle soit bien clai- re; mettez la au naturel sur vne assiette, ou dans vn plat, & seruez.