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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Saumon à l’estuuée.
Coupez le par tranches l’espesseur de deux ou trois doigts, & le mettez en fa- çon d’estuuée, & picqué de cloux, dans vne chaudiere auec vin blanc ou rouge, bien assaisonné de beurre, sel, & oygnon aché. Faites le bien cuire auec capres si vous en auez, la sauce estant courte & liée, seruez & garnissez de ce que vous voudrez.
Coupez le par tranches l’espesseur de deux ou trois doigts, & le mettez en fa- çon d’estuuée, & picqué de cloux, dans vne chaudiere auec vin blanc ou rouge, bien assaisonné de beurre, sel, & oygnon aché. Faites le bien cuire auec capres si vous en auez, la sauce estant courte & liée, seruez & garnissez de ce que vous voudrez.