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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Bütten oder Schullen in einer Brüe].
DIe Bütten oder Schullen / welche man in Ober-Teutschland Halbfische nennet / siedet man gemeiniglich in reinem Salzwasser ab / macht eine säuerliche Butter-Brüe von Eßig / vieler Butter und einer Eierdotter darüber / und bestreut sie im Anrichten mit Petersilie.
DIe Bütten oder Schullen / welche man in Ober-Teutschland Halbfische nennet / siedet man gemeiniglich in reinem Salzwasser ab / macht eine säuerliche Butter-Brüe von Eßig / vieler Butter und einer Eierdotter darüber / und bestreut sie im Anrichten mit Petersilie.