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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Kälber-Keule zubraten.
Die gantze Kälber-Keule muß gantz klein bespikket / und einen halben Tag in die Marinaden-Brüe geleget werden / (die bei dem gekochten / wo von Tauben gehandelt wird / zufinden ist/) dan stekket sie an einen Spieß / und lasset sie langsam braten / befeuchtet sie auch unterweilen mit der Brüe / worinnen sie gelegen ist. Diese Brüe gießet man in die Bratpfanne / daß sie darinnen aufsiede und dikker werde. Man lässet diese Kalbes-Keule braten / bis sie gantz schwartz wird / denn also siehet sie einem Wildpret gleich. Die Cappern schikken sich auch wol in solche Brüe.
Die gantze Kälber-Keule muß gantz klein bespikket / und einen halben Tag in die Marinaden-Brüe geleget werden / (die bei dem gekochten / wo von Tauben gehandelt wird / zufinden ist/) dan stekket sie an einen Spieß / und lasset sie langsam braten / befeuchtet sie auch unterweilen mit der Brüe / worinnen sie gelegen ist. Diese Brüe gießet man in die Bratpfanne / daß sie darinnen aufsiede und dikker werde. Man lässet diese Kalbes-Keule braten / bis sie gantz schwartz wird / denn also siehet sie einem Wildpret gleich. Die Cappern schikken sich auch wol in solche Brüe.