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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Füß von den einheimischen Schweinen.
DIe Schweins= Füß kanst du einmachen / in einem schwartzen Pfeffer / unter grünen Köhl / oder unter sauren Kraut. Item / nimm die Schwein= Füß / und säubere sie aus / schneide Zwibel fein breit / und thue sie auf die Füß / sieds in Wasser / und wanns wohl gesotten / so mach es gelb / und pfeffers / machs süß / oder sauer / so ist es auf beyde Manier gut.
DIe Schweins= Füß kanst du einmachen / in einem schwartzen Pfeffer / unter grünen Köhl / oder unter sauren Kraut. Item / nimm die Schwein= Füß / und säubere sie aus / schneide Zwibel fein breit / und thue sie auf die Füß / sieds in Wasser / und wanns wohl gesotten / so mach es gelb / und pfeffers / machs süß / oder sauer / so ist es auf beyde Manier gut.