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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefüllte abgetriebene Gärben=Kräpfeln.
Für 20. Kräpfeln nim(m) 7. Loth Schmalz, 8. Loth Butter, in einen Weidling gericht, schön pfläumig abgerühret ein halbe Stund, schlage nach und nach 9. Eyer=Dotter darein, 3. Löffel gewässerte Gerben, 6. Löffel süsse Milch, gib Achtung, daß nicht zusammen lauffet, wäge 15. Loth Mund=Mehl, ein wenig gesalzen, und so viel gerühret, daß untereinander kommet, nimm ein sauberes Papier, oder flaches Torten=Blech, richte von diesem ein Löffel=voll darauf, mache in der Mitten ein Grübel, fülle es mit Weinberln, oder was beliebet, streiche es mit einem Messer schön rund zusammen in die Höhe, schmiere es mit abgeschlagenem Eyer=Klar, mit Zucker vermischet, setze es in ein warmes Ort, laß aufgehen, aber nicht zu viel, backe es in einer gleichen Hitz; können auch vor dem Backen mit geschnittenen Mandeln bestreuet werden.
Für 20. Kräpfeln nim(m) 7. Loth Schmalz, 8. Loth Butter, in einen Weidling gericht, schön pfläumig abgerühret ein halbe Stund, schlage nach und nach 9. Eyer=Dotter darein, 3. Löffel gewässerte Gerben, 6. Löffel süsse Milch, gib Achtung, daß nicht zusammen lauffet, wäge 15. Loth Mund=Mehl, ein wenig gesalzen, und so viel gerühret, daß untereinander kommet, nimm ein sauberes Papier, oder flaches Torten=Blech, richte von diesem ein Löffel=voll darauf, mache in der Mitten ein Grübel, fülle es mit Weinberln, oder was beliebet, streiche es mit einem Messer schön rund zusammen in die Höhe, schmiere es mit abgeschlagenem Eyer=Klar, mit Zucker vermischet, setze es in ein warmes Ort, laß aufgehen, aber nicht zu viel, backe es in einer gleichen Hitz; können auch vor dem Backen mit geschnittenen Mandeln bestreuet werden.