Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Wie man den zittronen Taig macht, / vnd waß gehörig ist darzue. /
Erstlich ½. lb. eingemachte zitronne, vnd .½ lb. / Mandl, mit der zitronni klain geschniten werden, / vnd nimbs in ain Mörßer, vnd nimb die Mandl / darzue, vnd steß es durcheinand(er) ab, biß es ain / taig wiert, darnach nimb es herauß, vnd ar= / =beit es mit ain zugger ab, biß es trukhen wirt, / Vnd darnach Pflegt man herauß zumachn Turten, // (49v) vnd aufgesezt runt, oder man kanß aufsezen / nach gefallen, wie mans haben will, darnach / mueß es mit ain zitronne auß vnd vmb / geziert werden, vnd mit eingemachten Sachn / eingefilt werden, vnd auß denselben taig khan / man machen auch lezelten nach gefallen. /