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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Tauben / Stuckweiß / halbierter / oder gantzer in gelber Lemoni = Brühe.
DIe gebutzte Tauben / werden nach Belieben zerstuckt / zerhackt / oder geschnitten / laß guten Butter in dem Casserol zergehen / wirff ein wenig weiß Meel / sammt denen Tauben darein / gewürtz mit wenig Pfeffer / Imber und Muscatnuß / auch wenig Saltz und Saffran / gieß Fleischbrühe / mit wenig Wein daran / und laß zimlich einsieden / den Faum herab; wanns bald fertig und recht in dem Geschmack und Dicken / so gib den Geruch mit guter Lemoni = Schaalen / und mit dergleichen Safft; richts in die Schüssel / und gibs.