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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage à la Princesse.
Il se fait de la sorte: Prenez du mesme boüillon du potage à la Reyne tiré d’os- sements rostis, faites mitonner vn pain en crouste, & en suite vn petit achis de per- drix, que vous semerez sur vostre pain, si peu qu’il ne paroisse point, faites-le mi- tonuer & l’emplissez peu à peu, garnissez-le des plus petits champignons, crestes, roignons, pistaches, citron & jus en quantité, puis seruez.
Il se fait de la sorte: Prenez du mesme boüillon du potage à la Reyne tiré d’os- sements rostis, faites mitonner vn pain en crouste, & en suite vn petit achis de per- drix, que vous semerez sur vostre pain, si peu qu’il ne paroisse point, faites-le mi- tonuer & l’emplissez peu à peu, garnissez-le des plus petits champignons, crestes, roignons, pistaches, citron & jus en quantité, puis seruez.