Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Einen Stockfisch zu braten.
WAsche den Stockfisch / und nimm die Grät heraus / darnach brühe ihn einmal oder drey mit heissem Wasser / das wohl gesaltzen ist / ab / thue einwendig ein wenig Pfeffer / und ein gut theil Butter / zusamt ein klein wenig Saltz in den Fisch / nehe oder binde ihn wieder zu / drucke ihn aber zuvor wohl aus / daß das Wasser davon kommt / weil er in dem braten sonst gerne zerfällt / setze ihn mit einer Fisch= Reisten in einer Bratpfannen zum Feuer / daß die Butter aus dem Fisch darein lauffen könne; treiffe selbigen alsdann mit Butter / kehre ihn offt mit der Reisten um / daß er also schön abgebraten werde: wann er dann fertig ist / streue Ingber drauf; ist es beliebig / so mach zu letzt noch diese Brüh darüber: Nimm eine Erbis= Brühe / welche mit Fleisch= Brüh durchgezwungen / thue ein gut theil Butter / Pfeffer / Ingber und Muscatblüh daran / laß sie zu einem dicklichten Brühlein einsieden / und giesse es alsdann neben dem Fisch in die Schüssel / damit der Fisch oben rösch bleibe: wer gern von Petersilien= Kraut essen mag / kan von dergleichen gehackten Kraut in der Brüh ein wenig mit aufsieden lassen. ** ** Andere machen einen Schart von einem grossen weissen Bogen Papier / welches nicht gar zu klar ist / thun ein gut theil Butter darein / und setzen es auf einen Rost; wann dann die Butter heiß wird / legen sie den Fisch darein / lassen selbigen darinnen abbraten / und wenden ihn auch fleissig um; auf diese Weise wird er am allerschönsten: Man kan auch / an statt der Butter / den Fisch mit frischem heissen Schmaltz betreiffen / und bey Ermanglung der Reisten / auch nur auf einem mit Butter beschmierten Rost braten.
WAsche den Stockfisch / und nimm die Grät heraus / darnach brühe ihn einmal oder drey mit heissem Wasser / das wohl gesaltzen ist / ab / thue einwendig ein wenig Pfeffer / und ein gut theil Butter / zusamt ein klein wenig Saltz in den Fisch / nehe oder binde ihn wieder zu / drucke ihn aber zuvor wohl aus / daß das Wasser davon kommt / weil er in dem braten sonst gerne zerfällt / setze ihn mit einer Fisch= Reisten in einer Bratpfannen zum Feuer / daß die Butter aus dem Fisch darein lauffen könne; treiffe selbigen alsdann mit Butter / kehre ihn offt mit der Reisten um / daß er also schön abgebraten werde: wann er dann fertig ist / streue Ingber drauf; ist es beliebig / so mach zu letzt noch diese Brüh darüber: Nimm eine Erbis= Brühe / welche mit Fleisch= Brüh durchgezwungen / thue ein gut theil Butter / Pfeffer / Ingber und Muscatblüh daran / laß sie zu einem dicklichten Brühlein einsieden / und giesse es alsdann neben dem Fisch in die Schüssel / damit der Fisch oben rösch bleibe: wer gern von Petersilien= Kraut essen mag / kan von dergleichen gehackten Kraut in der Brüh ein wenig mit aufsieden lassen. ** ** Andere machen einen Schart von einem grossen weissen Bogen Papier / welches nicht gar zu klar ist / thun ein gut theil Butter darein / und setzen es auf einen Rost; wann dann die Butter heiß wird / legen sie den Fisch darein / lassen selbigen darinnen abbraten / und wenden ihn auch fleissig um; auf diese Weise wird er am allerschönsten: Man kan auch / an statt der Butter / den Fisch mit frischem heissen Schmaltz betreiffen / und bey Ermanglung der Reisten / auch nur auf einem mit Butter beschmierten Rost braten.