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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst auf kürtzere Art / braun.
VErfertige erstlichen ein gutes jus, dann nimm Brätwürst / und dergleichen Gehäck / theile solches in zwey Theil / einen Theil behalte und mache kleine Knödlein zum Bachen daraus / hernach nimm auch den andern Theil / und röste solchen mit denen Bratwürsten auf gleiche Weiß an die statt / aber doch nicht zu hart ; Die Maurachen / und Brüßlein klaube und überbrühe / jedoch jeden Theil besonder / seigs wiederum ab / schneids nach Belieben / saltz / gewürtz / und röste auch jeden Theil besonder gleich denen Bratwürsten : Nach disem nimm die gantze runde Semmlein / reib die erste Rinden ein wenig herab / schneide ein Flecklein davon / hohle sie aus / bachs zusammt denen Decklein aus heissem Schmaltz / stoß in ein Fleischbrühe / oder Milchram / thue es geschwind wieder zuruck / und fülls mit dem gehäck / Bratwürsten / Brüß / auch Maurachen / du must aber soviel Füll haben / daß dir auf die Suppen auch etwas übrig verbleibt / legs alsdann in ein bequemes Geschirr / thue es in einen etwas warmen Ofen / und gibe acht / daß sie nicht zu trucken werden / setz die Schüssel mit gebähtem Brot auf / gieß gute Fleischbrühe daran / treib das jus durch / schütte davon überall etwas an die Semmlen / legs warmer um den Ranfft herum / das andere / was noch von der Füll und Brühe vorhanden ist / gib sammt denen Knödlein oben darauf / hast Austern / mische auch etliche darunter / und trags warm auf.
VErfertige erstlichen ein gutes jus, dann nimm Brätwürst / und dergleichen Gehäck / theile solches in zwey Theil / einen Theil behalte und mache kleine Knödlein zum Bachen daraus / hernach nimm auch den andern Theil / und röste solchen mit denen Bratwürsten auf gleiche Weiß an die statt / aber doch nicht zu hart ; Die Maurachen / und Brüßlein klaube und überbrühe / jedoch jeden Theil besonder / seigs wiederum ab / schneids nach Belieben / saltz / gewürtz / und röste auch jeden Theil besonder gleich denen Bratwürsten : Nach disem nimm die gantze runde Semmlein / reib die erste Rinden ein wenig herab / schneide ein Flecklein davon / hohle sie aus / bachs zusammt denen Decklein aus heissem Schmaltz / stoß in ein Fleischbrühe / oder Milchram / thue es geschwind wieder zuruck / und fülls mit dem gehäck / Bratwürsten / Brüß / auch Maurachen / du must aber soviel Füll haben / daß dir auf die Suppen auch etwas übrig verbleibt / legs alsdann in ein bequemes Geschirr / thue es in einen etwas warmen Ofen / und gibe acht / daß sie nicht zu trucken werden / setz die Schüssel mit gebähtem Brot auf / gieß gute Fleischbrühe daran / treib das jus durch / schütte davon überall etwas an die Semmlen / legs warmer um den Ranfft herum / das andere / was noch von der Füll und Brühe vorhanden ist / gib sammt denen Knödlein oben darauf / hast Austern / mische auch etliche darunter / und trags warm auf.