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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Krebs= Torten auf andere Art.
Für eine Torten nimm 1. halb Pfund Krebs= Butter, diesen treib schön pfläumig ab in einem Weidling, rühre darein 10. Eyer= Dotter, einen nach dem andern, 3. Löffel Milchreim, 3. Löffel Milch, 3. Löffel gewässerte Gerben, von 20. übersottenen Krebsen die Schweiffel klein gehakt, das stinkende Aederl heraus genommen, auch im Butter 3. Viertelstund abgerühret, nimm 3. Vierting Mund= Mehl, und darein gerührt, ein wenig gestossene Muscatblüh, Salz, und abgerührt, nimm ein flaches Torten= Blättel, treibe ein Blat aus, fülle es mit Weinberl, und gehakten Mandeln, mit Zucker und Zimmet vermischt, mache von dem andern Taig ein doppeltes Gätter, auch den Raif herum geschmieret mit Eyern, setze es in ein warmes Ort, und laß aufgehen, bis der Raif voll ist, backe es in einer gleichen Hitz, und gibs gezuckert und warmer zur Tafel.
Für eine Torten nimm 1. halb Pfund Krebs= Butter, diesen treib schön pfläumig ab in einem Weidling, rühre darein 10. Eyer= Dotter, einen nach dem andern, 3. Löffel Milchreim, 3. Löffel Milch, 3. Löffel gewässerte Gerben, von 20. übersottenen Krebsen die Schweiffel klein gehakt, das stinkende Aederl heraus genommen, auch im Butter 3. Viertelstund abgerühret, nimm 3. Vierting Mund= Mehl, und darein gerührt, ein wenig gestossene Muscatblüh, Salz, und abgerührt, nimm ein flaches Torten= Blättel, treibe ein Blat aus, fülle es mit Weinberl, und gehakten Mandeln, mit Zucker und Zimmet vermischt, mache von dem andern Taig ein doppeltes Gätter, auch den Raif herum geschmieret mit Eyern, setze es in ein warmes Ort, und laß aufgehen, bis der Raif voll ist, backe es in einer gleichen Hitz, und gibs gezuckert und warmer zur Tafel.