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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Tauben / in Fricasse.
NImm sauber = gebutzte Tauben / hacke erstlich die Flügel und Füß ab; dann schneide auch den Leib in Stucken / wirff sie ins Wasser / daß sie ein wenig weiß werden; lege den Magen und die Leber ( wann sie sauber ) darzu / und laß im Salz = Wasser ein wenig anlauffen / kühls ab / und legs auf eine Schüssel; gewürtz mit wenig Saltz / Pfeffer und Muscatnuß / ein Büschlein zusammen gebundenen Petersil / auch einen ganzen Zwibel mit Näglein besteckt / auch so es beliebt / etwas von gutem Speck / schwinge dises alles im zerlassenen Butter / mit wenig weissem Meel herüber / und gieß halb Wein / und halb Fleischbrühe daran / und laß darmit kurz einsieden; zuletzt machs mit klein = gehacktem Petersil / Eyerdotter / und frischen Butter schön glatt ab / wirff Lemoni = Safft und Schelffen darein / und gibs / sie seynd gut.