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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Knötlein vom Kalbfleisch / auf andere Art.
NImm ein Kalbfleisch / schabe und hacke es auf das kleinste / und zugleich ein gut theil Marck darunter; thue gerieben Semmel= Mehl daran / oder röste es ein wenig im Schmaltz / thue ein wenig Milchram und Eyer darein / würtze es mit Pfeffer / Ingber / Muscatenblüh / ein wenig Cardamomen und Saffran / rührs wohl unter einander / formire in einem Pfännlein runde Knötlein daraus / legs in eine siedende Brüh / oder auch in halb Wasser / halb Fleischbrüh / und laß sie also sieden. * * An statt deß obbeschriebenen Semmel= Mehls / kan man auch ein geriebenes Eyerbrod nehmen / und wann man das Brod nicht im Schmaltz rösten will / nur allein ein heisses Schmaltz auf dasselbe / und zugleich auf das gehackte Fleisch brennen. Es werden aber die Fleisch= Knötlein sonderlich gut und mild / wann man das gehackte Fleisch zu allererst / ehe etwas anders darunter gerühret wird / mit ein wenig guter Milch oder süssen Ram anrühret.
NImm ein Kalbfleisch / schabe und hacke es auf das kleinste / und zugleich ein gut theil Marck darunter; thue gerieben Semmel= Mehl daran / oder röste es ein wenig im Schmaltz / thue ein wenig Milchram und Eyer darein / würtze es mit Pfeffer / Ingber / Muscatenblüh / ein wenig Cardamomen und Saffran / rührs wohl unter einander / formire in einem Pfännlein runde Knötlein daraus / legs in eine siedende Brüh / oder auch in halb Wasser / halb Fleischbrüh / und laß sie also sieden. * * An statt deß obbeschriebenen Semmel= Mehls / kan man auch ein geriebenes Eyerbrod nehmen / und wann man das Brod nicht im Schmaltz rösten will / nur allein ein heisses Schmaltz auf dasselbe / und zugleich auf das gehackte Fleisch brennen. Es werden aber die Fleisch= Knötlein sonderlich gut und mild / wann man das gehackte Fleisch zu allererst / ehe etwas anders darunter gerühret wird / mit ein wenig guter Milch oder süssen Ram anrühret.