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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.] Grünes.
Man gibt beim Dünsten mit Butter und Suppe fein geschnittene Petersilie, etwas Ingwer und Muskatblüthe dazu, läßt aber den Saft nie eingehen, damit das Fleisch weiß bleibt und die Petersilie grün. Mit diesem gießt man eine lichte Buttersauce aus und nimmt das Gewürz heraus. Diese Sauce muß dünn, kurz und grünlich sein. Bei Lammfleisch kann man geschälte in Salzwasser gekochte Monatrettige in die Sauce geben, und eine Weile mitkochen.
Man gibt beim Dünsten mit Butter und Suppe fein geschnittene Petersilie, etwas Ingwer und Muskatblüthe dazu, läßt aber den Saft nie eingehen, damit das Fleisch weiß bleibt und die Petersilie grün. Mit diesem gießt man eine lichte Buttersauce aus und nimmt das Gewürz heraus. Diese Sauce muß dünn, kurz und grünlich sein. Bei Lammfleisch kann man geschälte in Salzwasser gekochte Monatrettige in die Sauce geben, und eine Weile mitkochen.