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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Brüe über eine gebratene Schöps=Keule.
Wenn die Keule gebraten ist / so hakket Zwiebeln klein / reibet Roggen-Brod / und bratet beides in Butter / gießet Fleisch-Brüe und Eßig daran / lasset es in einem Topfe wol kochen. Thut vollends darzu Ingwer / Pfeffer / Nägelein / lasset es miteinander sieden / thut den Braten in eine Schüßel / und gießet die Brüe daran.
Wenn die Keule gebraten ist / so hakket Zwiebeln klein / reibet Roggen-Brod / und bratet beides in Butter / gießet Fleisch-Brüe und Eßig daran / lasset es in einem Topfe wol kochen. Thut vollends darzu Ingwer / Pfeffer / Nägelein / lasset es miteinander sieden / thut den Braten in eine Schüßel / und gießet die Brüe daran.