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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Carpes rosties.
Estans habillées, découpez les, faites fondre du beurre, & en dorez vostre car- pe, que vous mettrez sur le gril, & et ferez cuire sans escaille, faites vne sauce auec beurre, persil, siboule, vn filet de verjus & de vinaigre, le tout bien assai- sonné & mitonné auec bouillon tiré d’au- tre pot ou de purée. Prenez en suite des nauets, les découpez en dez, lesquels estans blanchis, vous farinerez & ferez [S. 150] frire. Estans frits, mettez les dans vn long pot, auec de l’eau ou de la purée, & lors qu’ils seront cuits & assaisonnez, faites mitonner vostre pain, & le garnissez de vos carpes, de vos nauets, & de capres, puis seruez. Si vous n’y mettez des nauets, vous le pouuez garnir de champignons, ou d’as- perges coupées, & de laittance de car- pes.
Estans habillées, découpez les, faites fondre du beurre, & en dorez vostre car- pe, que vous mettrez sur le gril, & et ferez cuire sans escaille, faites vne sauce auec beurre, persil, siboule, vn filet de verjus & de vinaigre, le tout bien assai- sonné & mitonné auec bouillon tiré d’au- tre pot ou de purée. Prenez en suite des nauets, les découpez en dez, lesquels estans blanchis, vous farinerez & ferez [S. 150] frire. Estans frits, mettez les dans vn long pot, auec de l’eau ou de la purée, & lors qu’ils seront cuits & assaisonnez, faites mitonner vostre pain, & le garnissez de vos carpes, de vos nauets, & de capres, puis seruez. Si vous n’y mettez des nauets, vous le pouuez garnir de champignons, ou d’as- perges coupées, & de laittance de car- pes.