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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Artichaux.
Coupez leur le foing, & ce qui est trop dur tout autour (cela s’appelle artichaux en cus:) mettez les tremper dans de l’eau pour blanchir, les faites égoutter, & les essuyez: Apres quoy, vous les mettrez dans vn pot, auec sel, poiure, vinaigre, beurre fondu, clou, & quelque fueille de laurier: couurez les bien, & les gardez iusques à ce que vous en ayez affaire; & alors faites les dessaller dans de l’eau tiede, faites les cuire estant dessallez auec du beurre, ou quelque morceau de lard [S. 270] ou de graisse. Estant cuits, seruez les auec vne sauce blanche ou garnie.
Coupez leur le foing, & ce qui est trop dur tout autour (cela s’appelle artichaux en cus:) mettez les tremper dans de l’eau pour blanchir, les faites égoutter, & les essuyez: Apres quoy, vous les mettrez dans vn pot, auec sel, poiure, vinaigre, beurre fondu, clou, & quelque fueille de laurier: couurez les bien, & les gardez iusques à ce que vous en ayez affaire; & alors faites les dessaller dans de l’eau tiede, faites les cuire estant dessallez auec du beurre, ou quelque morceau de lard [S. 270] ou de graisse. Estant cuits, seruez les auec vne sauce blanche ou garnie.