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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fasan.
Der Kopf sammt den Federn wird in Papier gewickelt, die Brust gespickt oder eine Speckplatte darauf gebunden. Beim braten wird er fleißig mit Butter begossen; oder mit Kümmel bestreut und mit Essig und Wasser begossen, dann mit dem abgeflossenen Safte.
Der Kopf sammt den Federn wird in Papier gewickelt, die Brust gespickt oder eine Speckplatte darauf gebunden. Beim braten wird er fleißig mit Butter begossen; oder mit Kümmel bestreut und mit Essig und Wasser begossen, dann mit dem abgeflossenen Safte.