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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Cremeschnitten.
125 g Butter wird mit 3 Eidottern schaumig gerührt. Diese Masse wird mit 230 g Staubzucker noch 15 Minuten gerührt. Dann kommt dazu: etwas Vanille, 1/2 Päckchen Backpulver, 5 Eßlöffel kalte Milch, 250 g Mehl und der Schnee von 3 Eiweiß. Die Masse wird in einer Backpfanne kleinfingerhoch gestrichen und gebacken. Ausgekühlt, werden dreifingerbreite Streifen geschnitten, mit nachstehender Creme bestrichen und aufeinandergelegt. Creme: Ein gehäufter Eßlöffel Mehl wird mit 1/8 l kalter Milch zu einem Brei verrührt und dick gekocht. Dann werden 60 g Butter, 70 g Staubzucker, 1 Ei, sowie 1 Päckchen Vanille sehr schaumig gerührt und mit dem kalten Brei vermengt. Zuletzt kommt der Schnee von 1 Eiweiß dazu. Die Schnitten werden mit Punschglasur Nr. 295 überstrichen.
125 g Butter wird mit 3 Eidottern schaumig gerührt. Diese Masse wird mit 230 g Staubzucker noch 15 Minuten gerührt. Dann kommt dazu: etwas Vanille, 1/2 Päckchen Backpulver, 5 Eßlöffel kalte Milch, 250 g Mehl und der Schnee von 3 Eiweiß. Die Masse wird in einer Backpfanne kleinfingerhoch gestrichen und gebacken. Ausgekühlt, werden dreifingerbreite Streifen geschnitten, mit nachstehender Creme bestrichen und aufeinandergelegt. Creme: Ein gehäufter Eßlöffel Mehl wird mit 1/8 l kalter Milch zu einem Brei verrührt und dick gekocht. Dann werden 60 g Butter, 70 g Staubzucker, 1 Ei, sowie 1 Päckchen Vanille sehr schaumig gerührt und mit dem kalten Brei vermengt. Zuletzt kommt der Schnee von 1 Eiweiß dazu. Die Schnitten werden mit Punschglasur Nr. 295 überstrichen.