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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rindfleisch in einer Rosin = Brüh.
MAn nehme ein dickes Stuck Rindfleisch / fürnemlich aber einen so genannten Riemen / siede selbiges auf vorbeschriebene Art im Wasser ab ; indessen kerne man ein gut theil grosse Rosin aus / und bähe ein paar Stücklein rocken Brod schön licht = braun / zerbreche und zerbrocke selbige in ein besonder Häfelein / gieß etwas von der Brüh / darinnen das Fleisch gesotten hat / daran / lasse es darinnen weich sieden / und zwings dann durch ; ist es zu dick / kan man mit Zugiessung mehrerer Brüh / gar leichtlich helffen : Diese durchgezwungene Brüh wird etwan eine halbe Stund zuvor / ehe man speisen will / in einen stollichten Hafen gegossen / halb = gestossene Gewürtz / als Pfeffer / Ingber / und / wanns beliebt / ein wenig Muscatnuß / zusamt denen ausgekernten Rosinen ; ingleichen auch das bereits abgesottene Fleisch / nach dem es zuvor wohl verseihet hat / darein gelegt / eine gute weile gesotten / in eine Schüssel / und die Rosin oben darauf gelegt / und also zu Tisch auf = und vorgetragen.
MAn nehme ein dickes Stuck Rindfleisch / fürnemlich aber einen so genannten Riemen / siede selbiges auf vorbeschriebene Art im Wasser ab ; indessen kerne man ein gut theil grosse Rosin aus / und bähe ein paar Stücklein rocken Brod schön licht = braun / zerbreche und zerbrocke selbige in ein besonder Häfelein / gieß etwas von der Brüh / darinnen das Fleisch gesotten hat / daran / lasse es darinnen weich sieden / und zwings dann durch ; ist es zu dick / kan man mit Zugiessung mehrerer Brüh / gar leichtlich helffen : Diese durchgezwungene Brüh wird etwan eine halbe Stund zuvor / ehe man speisen will / in einen stollichten Hafen gegossen / halb = gestossene Gewürtz / als Pfeffer / Ingber / und / wanns beliebt / ein wenig Muscatnuß / zusamt denen ausgekernten Rosinen ; ingleichen auch das bereits abgesottene Fleisch / nach dem es zuvor wohl verseihet hat / darein gelegt / eine gute weile gesotten / in eine Schüssel / und die Rosin oben darauf gelegt / und also zu Tisch auf = und vorgetragen.