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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Ein ander Manier Huchen mit Büh.]
Nim vom Huechen / der gesotten ist / klaub die Grädten vnd Schupen darvon / nim süsse Milch / die auffgesotten ist / geuß es vber den Fisch / vn thu ein wenig eyngebrent Mehl darein / vn gute vngeschmältzte Butter / laß darmit resch eynsieden / wenn du es wilt anrichten / so saltz es ab / so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Nim vom Huechen / der gesotten ist / klaub die Grädten vnd Schupen darvon / nim süsse Milch / die auffgesotten ist / geuß es vber den Fisch / vn thu ein wenig eyngebrent Mehl darein / vn gute vngeschmältzte Butter / laß darmit resch eynsieden / wenn du es wilt anrichten / so saltz es ab / so wirdt es gut vnd wolgeschmack.