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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Span= Färcklein anderst gut gefüllt / und gantzer gebraten.
BUtz / saltz / stupff / und richt die Span= Sau zum Braten / wie oben / und mache folgende Füll darein : Butze / stutze / und brate viel kleine Vögel fein safftig ; dann brate etliche Bratwürst auch schön braun / daß aber auch noch safftig / lege darzu ein wenig guten Butter / etwas fett= geröste Semmel= Brosen / mit gebratenen und gebutzten Castanien / abgescheelte Mandel / groß und kleine Wein= Beerlein / gewürtz mit wenig Pfeffer / Imber / Zimmet / wenig Näglein / Muscatnuß / Lemoni= Schelffen und dergleichen Safft / mit etlich Tropffen Wein ; fülle das Span= Färcklein mit dieser Füll voll an / vermache sie / und brate sie fein rösch mit schöner Farb / und gibs warmer. NB. Wem es beliebt / der macht diese Füll auch Zucker= süß / und nimmt darunter eingemachte / gehackte Citronen / oder Pomerantzen / ausgelöste Datteln / Pinioli,und andere dergleichen Ding mehr / c.
BUtz / saltz / stupff / und richt die Span= Sau zum Braten / wie oben / und mache folgende Füll darein : Butze / stutze / und brate viel kleine Vögel fein safftig ; dann brate etliche Bratwürst auch schön braun / daß aber auch noch safftig / lege darzu ein wenig guten Butter / etwas fett= geröste Semmel= Brosen / mit gebratenen und gebutzten Castanien / abgescheelte Mandel / groß und kleine Wein= Beerlein / gewürtz mit wenig Pfeffer / Imber / Zimmet / wenig Näglein / Muscatnuß / Lemoni= Schelffen und dergleichen Safft / mit etlich Tropffen Wein ; fülle das Span= Färcklein mit dieser Füll voll an / vermache sie / und brate sie fein rösch mit schöner Farb / und gibs warmer. NB. Wem es beliebt / der macht diese Füll auch Zucker= süß / und nimmt darunter eingemachte / gehackte Citronen / oder Pomerantzen / ausgelöste Datteln / Pinioli,und andere dergleichen Ding mehr / c.