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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Waller= Kopff / in einer weissen Butter= Brühe.
WAnn der Waller= Kopff blau abgesotten auf erstbeschriebene Art / kan er hernach mit einer weissen Butter= Brühe / und wenig sauer / mit Lemoni= Safft und Gewürtz versehen werden; oder mit einem guten Rago / von abgesottner Karpffen= Milch / Zungen / Hechten= Lebern und Magen / Rutten= Ferchen= Salbling= Lebern / etc. oder mit gezupfftem Waller= Brät / in einer weissen / oder gelben Butter= Brühe regaliert werden.
WAnn der Waller= Kopff blau abgesotten auf erstbeschriebene Art / kan er hernach mit einer weissen Butter= Brühe / und wenig sauer / mit Lemoni= Safft und Gewürtz versehen werden; oder mit einem guten Rago / von abgesottner Karpffen= Milch / Zungen / Hechten= Lebern und Magen / Rutten= Ferchen= Salbling= Lebern / etc. oder mit gezupfftem Waller= Brät / in einer weissen / oder gelben Butter= Brühe regaliert werden.