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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gemiſchte Suppe.
Laß beim Rindfleiſch 2 Kohlhäupeln, 3 Sellerien, 2 Roſen Karfiol oder ein bischen Spargel kochen, zerſchneide den Kohl auf Nudeln, die Sellerien auf Scheiben, den Karfiol auf kleine Röschen, und gib es in die Suppenſchüſſel; dann laß kleingeſchnittene Herrnpilze auf Butter mit grüner Peterſilie uud ein bischen Pfeffer dünſten, gib ſie in einen Topf, gieße eine gute Rindſuppe darüber und laß es kochen. Dann hacke gekochte Mägen und Lebern von Hühnern klein, laß ſie mit ein bischen geriebener Semmel, grüner kleingeſchnittener Peterſilie und Muskatenblüthe auf Butter dünſten, gib dazu einige Dotter, laß es noch ein bischen dünſten und auskühlen. Indeſſen ſchneide eine Semmel in Scheiben, aus den ſelben ſteche mit der dazu beſtimmten Form kreuzer große runde Stückchen aus, weiche ſie ein bischen in Schmetten, dann gib immer auf eine Scheibe ein bischen von der Faſch, lege eine zweite Scheibe darüben, tunke es in ein zerſchlagenes Ei, ballire es in geriebener Semmel und backe es im heißen Schmalz ſchön gold gelb; dann wirf es in die Suppe, laß es ein bischen aufkochen und gieße es über das Übrige.
Laß beim Rindfleiſch 2 Kohlhäupeln, 3 Sellerien, 2 Roſen Karfiol oder ein bischen Spargel kochen, zerſchneide den Kohl auf Nudeln, die Sellerien auf Scheiben, den Karfiol auf kleine Röschen, und gib es in die Suppenſchüſſel; dann laß kleingeſchnittene Herrnpilze auf Butter mit grüner Peterſilie uud ein bischen Pfeffer dünſten, gib ſie in einen Topf, gieße eine gute Rindſuppe darüber und laß es kochen. Dann hacke gekochte Mägen und Lebern von Hühnern klein, laß ſie mit ein bischen geriebener Semmel, grüner kleingeſchnittener Peterſilie und Muskatenblüthe auf Butter dünſten, gib dazu einige Dotter, laß es noch ein bischen dünſten und auskühlen. Indeſſen ſchneide eine Semmel in Scheiben, aus den ſelben ſteche mit der dazu beſtimmten Form kreuzer große runde Stückchen aus, weiche ſie ein bischen in Schmetten, dann gib immer auf eine Scheibe ein bischen von der Faſch, lege eine zweite Scheibe darüben, tunke es in ein zerſchlagenes Ei, ballire es in geriebener Semmel und backe es im heißen Schmalz ſchön gold gelb; dann wirf es in die Suppe, laß es ein bischen aufkochen und gieße es über das Übrige.