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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auerhahn gedämpffter / in brauner Nägelein= Brühe.
Der Auerhahn wird gantzer geklopfft / mit gewürtztem Speck durchzogen ; dann mit Speck und Butter / wenig Wein und Fleischbrühe / oder an statt des Weins / mit wenig Eßig und gutem Gewürtz gedämpfft / mit braunem Meel / oder schwartz = geriebenem / und mit kleinen Zwibeln / geröstem Brod in guter Nägelein = Brühe gedämpfft / und an die statt gekocht / und vor dem Anrichten die Brühe durchgetrieben / und muß mans wieder darmit lassen aufkochen. NB. Der Lorbeer = Blätter / Rosmarin / Lemoni = Schelffen / oder der Satterey solle hier nicht vergessen werden.
Der Auerhahn wird gantzer geklopfft / mit gewürtztem Speck durchzogen ; dann mit Speck und Butter / wenig Wein und Fleischbrühe / oder an statt des Weins / mit wenig Eßig und gutem Gewürtz gedämpfft / mit braunem Meel / oder schwartz = geriebenem / und mit kleinen Zwibeln / geröstem Brod in guter Nägelein = Brühe gedämpfft / und an die statt gekocht / und vor dem Anrichten die Brühe durchgetrieben / und muß mans wieder darmit lassen aufkochen. NB. Der Lorbeer = Blätter / Rosmarin / Lemoni = Schelffen / oder der Satterey solle hier nicht vergessen werden.