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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Presolen vom Kalbs= Schlegel.
MAn nimmt Schnitzlein= Fleisch / klopfft selbe ein wenig / richts in ein Casserol / etlich Schnitzlein Speck / und legt das Fleisch darauf / bestreue es mit gehackten Zwibel / und Petersil / auch andern Gewürtz / und mach also ein Böth nach dem andern; letztlich bedeck sie wohl mit Speck / und laß a la braise sieden / gib oben und unten Feuer / man kan ein gestossene Brühe von Rebhünlein= Geripp oder Beinern machen / die Feisten abgenommen / und die Schnitzlein in die Schüsseln gericht / die Couille aber darüber / dises heißt man Brusolles; Man kans auch farciren / mit einem guten Godiueau- Gehäck / und wohl gestossen mit wohlriechenden Kräutlein / gelben Eyern und Milchram / und andern Gemächt / lege dise Farce in die Fricanto, und wickels ein mit Speck / laß im Ofen bachen / in einem Dorten= Blättlein / hernach mach ein Rago darüber mit Dardoffeln / Rehlingen / und ein Couille, von Kalbfleisch.
MAn nimmt Schnitzlein= Fleisch / klopfft selbe ein wenig / richts in ein Casserol / etlich Schnitzlein Speck / und legt das Fleisch darauf / bestreue es mit gehackten Zwibel / und Petersil / auch andern Gewürtz / und mach also ein Böth nach dem andern; letztlich bedeck sie wohl mit Speck / und laß a la braise sieden / gib oben und unten Feuer / man kan ein gestossene Brühe von Rebhünlein= Geripp oder Beinern machen / die Feisten abgenommen / und die Schnitzlein in die Schüsseln gericht / die Couille aber darüber / dises heißt man Brusolles; Man kans auch farciren / mit einem guten Godiueau- Gehäck / und wohl gestossen mit wohlriechenden Kräutlein / gelben Eyern und Milchram / und andern Gemächt / lege dise Farce in die Fricanto, und wickels ein mit Speck / laß im Ofen bachen / in einem Dorten= Blättlein / hernach mach ein Rago darüber mit Dardoffeln / Rehlingen / und ein Couille, von Kalbfleisch.