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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirſchziemer.
Wenn der Hirſchziemer als Braten gebraucht wird, ſo behandle ihn wie den Rehrücken; ſoll er aber nach dem Rindfleiſche aufgetragen werden, ſo gib die Abſchnitzeln vom Speck in die Bratpfanne, lege den Ziemer darauf, belege ihn mit Butter, gieße bloß Waſſer unter, und laß ihn hübſch braun braten; hierauf richte ihn auf eine Schüſſel an, begieße ihn ein wenig mit dem Safte, belege ihn mit goldgelb geröſteten Semmelbröſeln und trage ihn zur Tafel. Hierzu gib in einer Sauciere entweder Sardellenſoß, oder eine Weichſel- oder Hagebuttenſoß, wie bei der Rindszunge angeführt iſt.
Wenn der Hirſchziemer als Braten gebraucht wird, ſo behandle ihn wie den Rehrücken; ſoll er aber nach dem Rindfleiſche aufgetragen werden, ſo gib die Abſchnitzeln vom Speck in die Bratpfanne, lege den Ziemer darauf, belege ihn mit Butter, gieße bloß Waſſer unter, und laß ihn hübſch braun braten; hierauf richte ihn auf eine Schüſſel an, begieße ihn ein wenig mit dem Safte, belege ihn mit goldgelb geröſteten Semmelbröſeln und trage ihn zur Tafel. Hierzu gib in einer Sauciere entweder Sardellenſoß, oder eine Weichſel- oder Hagebuttenſoß, wie bei der Rindszunge angeführt iſt.