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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Membre de mouton à la Royalle.
Choisissez vn bon membre de mouton, qu’il soit gros & court: Battez le bien, en ostez la peau, & desossez le manche. Fari- nez le & le passez auec du lard ou sain-doux; puis le faites cuire auec vn peu de bon boüillon bien assaisonné, auec cham- pignons, troufles, beatilles. Estant pres- que cuit, passez vn peu de farine auec vn oygnon, vn filet de vinaigre, & vn peu de lard battu, faites mitonner le tout en- semble, seruez auec sauce courte, & gar- ny de grenade ou citron coupé.