Rutten mit ihrer Leber / in süß / oder saurer Ram Brühe.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 063

Originalrezept:

Nimm die Rutten aus / saltz sie ein / oder laß sie in gesaltznen Wasser und Wein= Eßig / sammt der Leber nur einen Sud herüber thun ; unterdessen mach ein Casserol mit Butter / und weiß Meel ein weniges Eingebrenn / gieß guten / süssen / oder sauren dicken Ram darein / rührs wohl unter einander / gewürtz sie mit wenig Pfeffer / Imber und wohl Muscatnuß / lege einen gescheelten und mit Näglein besteckten Zwibel mit Lemoni= Schelffen / klein= geschnittnen Rosmarin / und zwey Lorbeer= Blättlein darzu ; laß die Rutten / und ihre Leber darmit aufsieden / und gibs zur Tafel.

NB. In dieser süssen / oder sauren Ram= Brühe / seynd alle Bachfisch gut zu geben / wann sie geschuppt seynd worden.

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Rutten mit ihrer Leber / in süß / oder saurer Ram Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 063,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=rutten-mit-ihrer-leber-in-suess-oder-saurer-ram-bruehe (17.05.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.