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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gelbe Butter
Laß ein wenig Safran in Schmetten zerweichen und drücke ihn durch ein reines Stückchen Leinwand; hernach treibe ein Viertel Pfund friſch geſchlagene Butter mit 4 hartgeſottenen Eierdottern ab, welche aber ſchön gelb ſein müſſen, und miſche dazu ein wenig von dem Safranſchmetten, doch nicht zu viel, ſonſt bekommt es einen zu ſtarken Safrangeſchmack; damit es an Wohlgeſchmack gewinne, kannſt du noch von einer halben Lemonie den Saft beimiſchen. Dieſe Butter gebraucht man zur Verzierung der Schüſſeln bei kalten Speiſen, als Schinken, Zungen und Sulzen, oder auch zu Kanten, Butterpyramiden, Butterkörben oder Butter-Turbans.