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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Zimmet=Dorten.
STosset ein Pfund abgezogener Mandeln mit Rosenwasser / und einem guten Stuck Butter ab; schlaget sechs gantze Eyer an ein halb Pfund klar=gestossen=und durchgesiebten Zucker / rühret selbige wol darunter / schüttet dann die Mandeln und so viel gestossen=und durchgeraitelte Zimmet darein / daß der Mandel=Teig schön braun davon werde; schneidet eingemachte Citronen=Schelffen darunter / und rühret alles wohl durch einander: giesset dann diesen Teig in einen Dorten=Model / und lasset ihn schön langsam bachen / überstreichet hernach den gebachen=und aus dem Model genommenen Dorten mit einem schönen dicken Eiß / und bezierets nach belieben.