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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gezupffter / in weisser Capry = Brühe .
Der Hecht wird gesotten und gezopfft / ( wie vor gedacht / Nr. 7. ) auch mit Pfeffer / Muscatblühe / oder Nuß versehen ; dann nimm Butter in die Rein / oder Casserol / röst wenig klein = gehackten Zwibel / mit wenig weiß Meel schön liecht / und dann zugleich die Capry auch mit / gieß wenig Milchram / oder Wein / mit Erbsen = Brühe darein / laß aufkochen / hernach mische den gezopfften Fisch darein / schwings darmit auf der Glut ein paarmal herüber / und gibs warm mit Lemoni = Safft zu Tisch .
Der Hecht wird gesotten und gezopfft / ( wie vor gedacht / Nr. 7. ) auch mit Pfeffer / Muscatblühe / oder Nuß versehen ; dann nimm Butter in die Rein / oder Casserol / röst wenig klein = gehackten Zwibel / mit wenig weiß Meel schön liecht / und dann zugleich die Capry auch mit / gieß wenig Milchram / oder Wein / mit Erbsen = Brühe darein / laß aufkochen / hernach mische den gezopfften Fisch darein / schwings darmit auf der Glut ein paarmal herüber / und gibs warm mit Lemoni = Safft zu Tisch .