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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Asperges fricaßées.
Rompez les, coupez les par petits mor= ceaux, & lauez. Estant égouttées, fricas= sez les auec du beurre bien frais, & les as= saisonnez de sel, poiure, & persil aché. Estant fricassées, mettez les mitonner auec vn oygnon picqué de cloux, & vne goutte de bouillon, puis seruez auec muscade. Vous y pouuez aussi mettre de la cres= me si vous voulez.
Rompez les, coupez les par petits mor= ceaux, & lauez. Estant égouttées, fricas= sez les auec du beurre bien frais, & les as= saisonnez de sel, poiure, & persil aché. Estant fricassées, mettez les mitonner auec vn oygnon picqué de cloux, & vne goutte de bouillon, puis seruez auec muscade. Vous y pouuez aussi mettre de la cres= me si vous voulez.