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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gans zerlegt / mit Sardellen angemacht.
ZErlege die Gans in feine Stuck / lege darzu einen Zwibel mit Nägelein besteckt / Pfeffer / Imber und Muscatnuß / mit gar wenig Saltz / mach mit einem Stücklein Speck und Butter / ein braun Meel / und wann das Meel schöne Farb hat / so wirff zugleich die zugerichte Gans in die Pfann / schwings etlichmal herüber / gieß daran Fleischbrühe / mit Wasser und Eßig / oder Wein / laß zugedeckt nach Nothdurfft mit gutem Gewürtz und ausgelößten Sardellen / gemach / und etwas kurtz einsieden / gibe Achtung / daß es nicht anbrennt / oder versaltzen wird / so ist es fertig und gut.