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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fridatti‐Würstchen.
Gute Fridatten werden mit der Fülle bestrichen, zusammengerollt, in der Mitte und an den Enden abgeschnitten, in Ei und Bröseln gedreht, und in Schmalz gebacken.
Man bestreicht sie mit Salse oder mit einer Chokolade‐Crême, der man Mandeln beimischt, oder mit gedünsteten passirten Aepfeln, mit Korinthen, Rosinen und Pignolen gemischt.