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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein krausses Schüssel= Kooch.
NImm etliche Eyer / nachdem du deß Koochs viel machen wilt / zerklopffe dieselbige klein / laß gar ein wenig Schmaltz in einer saubern Pfanne heiß werden und herum lauffen / gieß einen Löffel voll der zerklopfften Eyer auch darein / und laß sie ebenfalls auf dem Boden der Pfanne rings herum lauffen / so bächt es sich zu einem Flädlein oder dinnen Eyer= Platz / und derselbigen kanst du so viel machen als du wilt und nöthig hast; wickle sie hernach zusammen / und schneid es schön dinn / wie zu einem Eyer= Kraut / oder Eyer= Wamme: weich ferner etliche gebähte Semmelschnitten in einer obern süssen Milch ein / schmier eine Schüssel mit Schmaltz oder Butter / lege die Schnitten darein / und das zerschnittene Eyer= Kraut darüber / und streue Zimmet und Zucker darauf: zerklopffe vom neuen vier Eyer in oberer süsser Milch / gilbs mit Saffran / zuckers / und giesse sie daran / laß alles zusammen in der Schüssel auf einer Glut aufkochen biß es zusammen gehet / und streue dann gewaschene Weinbeerlein oder Corinthen darauf. Bey dem Kraussen Schüssel= Kooch ist anzumercken / [aus dem Anhang] DAß wann man die Eyer= Plätzlein machet / jedesmal das Schmaltz wieder aus der Pfannen heraus gegossen werden solle / ehe man von denen zerklopfften Eyern wiederum etwas von neuem hinein giesset.
NImm etliche Eyer / nachdem du deß Koochs viel machen wilt / zerklopffe dieselbige klein / laß gar ein wenig Schmaltz in einer saubern Pfanne heiß werden und herum lauffen / gieß einen Löffel voll der zerklopfften Eyer auch darein / und laß sie ebenfalls auf dem Boden der Pfanne rings herum lauffen / so bächt es sich zu einem Flädlein oder dinnen Eyer= Platz / und derselbigen kanst du so viel machen als du wilt und nöthig hast; wickle sie hernach zusammen / und schneid es schön dinn / wie zu einem Eyer= Kraut / oder Eyer= Wamme: weich ferner etliche gebähte Semmelschnitten in einer obern süssen Milch ein / schmier eine Schüssel mit Schmaltz oder Butter / lege die Schnitten darein / und das zerschnittene Eyer= Kraut darüber / und streue Zimmet und Zucker darauf: zerklopffe vom neuen vier Eyer in oberer süsser Milch / gilbs mit Saffran / zuckers / und giesse sie daran / laß alles zusammen in der Schüssel auf einer Glut aufkochen biß es zusammen gehet / und streue dann gewaschene Weinbeerlein oder Corinthen darauf. Bey dem Kraussen Schüssel= Kooch ist anzumercken / [aus dem Anhang] DAß wann man die Eyer= Plätzlein machet / jedesmal das Schmaltz wieder aus der Pfannen heraus gegossen werden solle / ehe man von denen zerklopfften Eyern wiederum etwas von neuem hinein giesset.