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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Poictrine de veau farcie.
Choisissez la blanche & grasse, & faites la tremper dans l’eau iusques à ce que vostre farce soit faite, laquelle vous ferez ainsi. Prenez de la viande de ruelle de veau, graisse de bœuf, mie de pain bouïl- lie, capres, champignons, peu de fines [S. 79] herbes, iaunes d’œufs, achez le tout en- semble bien assaisonné, & en farcissez la poictrine. Ce qu’estant fait, brochetez la ou cousez, & la faites blanchir dans l’eau chaude. Ce que dessus est pour la seruir bouïllie. Pour rostir, mettez en vostre farce pal- lés de bœuf, & autres choses, & ne l’emplissez tant que pour bouïllir: Estant picquée & à la broche, faites dessous tel ragoust que vous voudrez: Estant cuite & la sauce bien assaisonnée, faites la mitonner auec, & seruez.
Choisissez la blanche & grasse, & faites la tremper dans l’eau iusques à ce que vostre farce soit faite, laquelle vous ferez ainsi. Prenez de la viande de ruelle de veau, graisse de bœuf, mie de pain bouïl- lie, capres, champignons, peu de fines [S. 79] herbes, iaunes d’œufs, achez le tout en- semble bien assaisonné, & en farcissez la poictrine. Ce qu’estant fait, brochetez la ou cousez, & la faites blanchir dans l’eau chaude. Ce que dessus est pour la seruir bouïllie. Pour rostir, mettez en vostre farce pal- lés de bœuf, & autres choses, & ne l’emplissez tant que pour bouïllir: Estant picquée & à la broche, faites dessous tel ragoust que vous voudrez: Estant cuite & la sauce bien assaisonnée, faites la mitonner auec, & seruez.