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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Erdäpfel.] Püree.
Man kocht sie wie zu den abgeschmalzenen, aber nur mit Salz. Wenn man den Rest Wasser weggeschüttet hat, gibt man ein Stück Butter dazu und zerdrückt die Erdäpfel mit einem Kochlöffel bis sie ganz fein sind. Zuletzt verrührt man einige Löffel voll sauren Rahm oder Obers darunter und richtet sie bald an.