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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gezupfft / in weisser Cucummern= Brühe.
DEr Hecht wird gesotten / gezupfft / und mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / auch wenig Saltz besprengt / in ein Geschirr eingericht und zugedeckt; die Morchen / oder Cucummern blättlet geschnitten / mit wenig weiß Meel im Butter etlichmal auf der Glut herüber geschwungen / saurer Ram daran gegossen / und wann es auffsiedt / der eingerichte gezupffte Hecht darein gemischt / und mit kurtzem aufkochen / wieder etlichmal übergeschwungen / und wanns gemacht / auch recht im Saltz ist / warmer zur Tafel gegeben.
DEr Hecht wird gesotten / gezupfft / und mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / auch wenig Saltz besprengt / in ein Geschirr eingericht und zugedeckt; die Morchen / oder Cucummern blättlet geschnitten / mit wenig weiß Meel im Butter etlichmal auf der Glut herüber geschwungen / saurer Ram daran gegossen / und wann es auffsiedt / der eingerichte gezupffte Hecht darein gemischt / und mit kurtzem aufkochen / wieder etlichmal übergeschwungen / und wanns gemacht / auch recht im Saltz ist / warmer zur Tafel gegeben.