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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kirschen- oder Weichselsauce.
250 g schwarze Kirschen oder Weichsein löst man aus und zerstößt die Kerne im Mörser. Dann gibt man alles zusammen, Saft, Fleisch und die gestoßenen Kerne in einen Tiegel, gibt 1/4 l Wasser, etwas Zitronenschale, 2 Nelken und ein halbes, fein geschnittenes Milchbrot dazu und läßt alles 1 Stunde kochen. Dann passiert man es durch ein Sieb, verdünnt es mit 1/4 l Rotwein, setzt noch Zucker bei und läßt es heiß werden, aber nicht kochen.
250 g schwarze Kirschen oder Weichsein löst man aus und zerstößt die Kerne im Mörser. Dann gibt man alles zusammen, Saft, Fleisch und die gestoßenen Kerne in einen Tiegel, gibt 1/4 l Wasser, etwas Zitronenschale, 2 Nelken und ein halbes, fein geschnittenes Milchbrot dazu und läßt alles 1 Stunde kochen. Dann passiert man es durch ein Sieb, verdünnt es mit 1/4 l Rotwein, setzt noch Zucker bei und läßt es heiß werden, aber nicht kochen.