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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Liaison de farine.
Faites fondre vostre lard, ostez en les [S. 126] cretons: Iettez vostre farine dans vostre lard fondu, faites la bien cuire, mais pre- nez garde qu’elle ne tienne à la poësle, meslez y de l’oygnon à proportion de ce que vous en aurez affaire: estant cuit, met- tez le tout auec bon bouillon, champi- gnons, & vn filet de vinaigre: puis ayant boulu auec son assaisonnement, passez la par l’estamine, & la mettez dans vn pot pour vous en seruir, que vous tiendrez sur de la cendre chaude pour lier vos sauces.