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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Saumon.
Coupez du saumon par tranches, & le faites frire, puis le mettez mitonner auec peu de vin blanc, & du sucre; faites aussi mitonner vostre pain auec quelque autre bouillon que vous aurez pourueu qu’il soit bien assaisonné: garnissez le de vo- stre saumon, la sauce par dessus, le lais- sez ainsi bouillir vn bouillon, puis ser- uez.
Coupez du saumon par tranches, & le faites frire, puis le mettez mitonner auec peu de vin blanc, & du sucre; faites aussi mitonner vostre pain auec quelque autre bouillon que vous aurez pourueu qu’il soit bien assaisonné: garnissez le de vo- stre saumon, la sauce par dessus, le lais- sez ainsi bouillir vn bouillon, puis ser- uez.