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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Karbonadea (Cotelettes) herrichten.
Den Deckel löst man weg. Die nächsten vom Nierenbraten sind die schönsten, die weiteren kann man zu 2, bei Schöps und Lamm auch zu 3 Rippen herabschneiden. Eine läßt man am Fleische, die übrigen, so wie die Rückgradbeine und die Haut, welche man vom Beine herabschabt, verwendet man anders. Die gewaschenen und gesalzenen Schnitzchen klopft man mit einigen Schlägen des hölzernen Hammers und dann mit den Rücken des Küchenmessers so viel, daß man spürt es sei durch und durch zart, wobei man auch die länglich runde Form gibt. Die Beine dürfen nicht zu lange sein.
Den Deckel löst man weg. Die nächsten vom Nierenbraten sind die schönsten, die weiteren kann man zu 2, bei Schöps und Lamm auch zu 3 Rippen herabschneiden. Eine läßt man am Fleische, die übrigen, so wie die Rückgradbeine und die Haut, welche man vom Beine herabschabt, verwendet man anders. Die gewaschenen und gesalzenen Schnitzchen klopft man mit einigen Schlägen des hölzernen Hammers und dann mit den Rücken des Küchenmessers so viel, daß man spürt es sei durch und durch zart, wobei man auch die länglich runde Form gibt. Die Beine dürfen nicht zu lange sein.